PHỞ BÒ

PHỞ BÒ

1. SƠ CHẾ:

– Củ cải trắng cắt khúc, hành tây nướng sơ, bóc vỏ, cắt đôi. Gừng, hành tím, nướng thơm, bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Thảo quả, đinh hương, quế, hồi rang cho thơm rồi cho vào túi vải.

– Nấu nước dùng: Xương ống bò rửa sạch, ngâm trong nước có muối hột và nước cốt 2 trái chanh, vỏ chanh trong 30 phút, vớt ra, rửa lại cho sạch, nấu nước sôi, cho xương vào nấu sôi, vớt ra, rửa lại cho sạch, cho vào nồi áp suất với 1L nước sôi, 1M muối hột, đậy nắp, nấu sôi thì hạ lửa riu riu, nấu 30 phút. Mở nắp cho tiếp thịt nạm, củ cải trắng, hành tây, gừng, hành tím và túi thảo quả, đinh hương, quế, hồi vào với 1,5L nước sôi, nấu thêm 30 phút, tắt lửa. Vớt thịt nạm ra, cắt miếng vừa ăn. Lọc lấy 2L nước dùng.

– Thịt bò phi lê cắt miếng mỏng. Rau quế, ngò gai, hành lá cắt khúc 2cm. Hành tây chẻ đôi, cắt miếng mỏng. Giá rửa sạch để ráo. Hành lá cắt nhỏ, đầu hành chẻ mỏng.

2. THỰC HIỆN:

Đun sôi 2L nước dùng nêm 1M muối hột, 1M đường phèn, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1M nước mắm, nếm vị vừa ăn.

3. CÁCH DÙNG:

– Trụng sơ bánh phở, cho vào tô, xếp thịt bò nạm, thịt bò phi lê trụng qua nước dùng, chan nước dùng vào tô, rắc hành tây, hành lá, tiêu vào, ăn kèm rau thơm, tương đen, tương đỏ.

Highlight: Cho nước mắm vào sau cùng để nước dùng không bị chua và thơm ngon hơn.

Yêu Cầu Thành Phẩm:

– Hình thức: Nước dùng trong, thơm mùi bò, ngọt thanh.

– Hương vị: Bánh phở mềm, ngấm vị của nước dùng, thịt bò mềm ngọt

Mách nhỏ

– Nướng gừng và hành tím để nước dùng được trong và ngọt hơn.

– Sử dụng đường phèn và muối hột để món Phở bò có hương vị đậm đà và ngọt thanh.